اطلاعات مواد غذایی و طرز پخت غذاها
کسب درآمد
جستجوگر پیشرفته

در اسکینک
در كل اينترنت
درباره سايت
خواص غلات و پذیرایی مجالس و غذاهای ایرانی
خبرنامه سایت
    براي اطلاع از آپدیت شدن سایت در خبرنامه سایت عضو شويد تا جديدترين مطالب به ايميل شما ارسال شود

اعضای سایت
کدهای اختصاصی
تبادل لینک هوشمند
    عنوان لينك
    توضيحات :
    آدرس لينك
    كد امنيتي
عضویت
نام کاربری : <-SignUp-UserName->
رمز عبور : <-SignUp-Password->
تکرار رمز عبور : <-SignUp-RePassword->
ایمیل : <-SignUp-Email->
نام و نام خانوادگی : <-SignUp-Name->
کد امنیتی : <-SignUp-Captcha-Image->
<-SignUp-Captcha->
<-SignUp-Button->
ورود
نام کاربری : <-SignIn-UserName->
رمز عبور : <-SignIn-Password->
<-SignIn-Button->
  • بازدید : 157
  • نویسنده : متخصص تغذیه
  • تاریخ : چهارشنبه 13 ارديبهشت 1396



  • آش کشک یکی از غذاهای سنتی استان همدان است که که با بلغور، حبوباتی همچون لوبیا چیتی و نخود و روغن پخته می‌شود و برای تزئین آن از پیاز داغ و دارچین استفاده می‌کنند.[۱]
    پانویس

    «آشهای همدانی؛ غذاهایی هوس انگیز و خوشمزه». خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-07. بازبینی‌شده در ‌۱۵ بهمن ۱۳۹۲.
    ==========
    آش شله قلمکار یکی از معروف ترین نوع از انواع آش‌های ایرانی است. در طبخ این نوع آش از سبزیجات معطر و مخصوص آش نظیر: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و حبوبات نظیر نخود، لوبیا، عدس، برنج، پیاز و همچنین گوشت سردست بی استخوان، زردچوبه و روغن استفاده می‌شود . این آش با نعناع داغ تزیین و مصرف می‌شود. این آش برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه‌ای پخته و میان مردم و درباریان پخش می‌شد.[۱]

    محتویات

    ۱ مواد لازم
    ۲ طرز تهیه
    ۳ نکات تغذیه‌ای
    ۴ پانویس

    مواد لازم

    نیم کیلو گوشت بدون استخوان

    آب قلم

    سبزی شامل :جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شویدو نعناع

    نخود و لوبیا چیتی ولوبیا قرمز: از هر کدام یک فنجان

    برنج : یک فنجان

    ۴عدد پیاز متوسط

    روغن : نصف فنجان

    به قدر لازم : نعناع داغ

    به اندازه دلخواه نمک و فلفل کمی دارچین

    عدس: یک استکان

    بلغور گندم : یک استکان ترخون کمی
    طرز تهیه

    حبوبات را یک روز قبل شسته و خیس کنید . سپس آنها را باآب قلم بپزید. پیاز را خلال کرده و آن را کمی سرخ کنید. گوشت را قطعه قطعه کرده با پیاز کمی تفت دهید و با ۳ لیوان آب داغ بگذارید تا کاملاً پخته شود. بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتکوب خوب بکوبید تا له شود و مجدداً آن را به آش که حبوبات، نمک و فلفل، برنج و سبزی خرد شده را هم به آن اضافه کرده اید، بیفزایید و مرتب بهم بزنید تا آش ته نگیرد و جا بیفتد . پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگی کشیده و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.[۲]
    نکات تغذیه‌ای

    آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات حاوی گوشت نیز است، به همین دلیل از لحاظ پروتئینی، غذای مناسبی است و برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف غذای خوبی می‌باشد . این مقدار آش در مجموع دارای ۲۶۰۰ کالری انرژی است .[۳]
    [نهفتن]

    ن ب و

    آش‌های ایرانی
    آش رشته • آش کشک • آش شله قلمکار • آش دوغ • آش عدس • آش ساک • آش بدون سبزی • آش آذربایجان • آش انار • آش ترش • آش غوره • آش آبلیمو • آش آلو • آش جو • آش شلغم • آش شیر • آش کلم قمری • آش گوجه فرنگی • آش ماست • آش گندم • آش ماش • آش میوه • آش کدو • حلیم • حلیم بادنجان • حلیم فوری • حلیم بوقلمون • آش جوش پره • آش دوغ (قزوین) • آش شولی
    پانویس

    «ناصرالدين شاه، مبتكر آش شله قلمكار» ‎(فارسی)‎.
    -sholeghalamkar.html
    «خواص آش شله قلمکار» ‎(فارسی)‎.

  • بازدید : 162
  • نویسنده : متخصص تغذیه
  • تاریخ : چهارشنبه 13 ارديبهشت 1396



  • آش جوش پره یا آش جوشواره آشی است که در خراسان بویژه در خراسان جنوبی از پختن سمبوسه دارای حبوبات و ادویه در آب درست می‌شود و نیازی به گوشت ندارد.

    محتویات

    ۱ روش درست کردن
    ۲ جستارهای وابسته
    ۳ منابع
    ۴ پیوند به بیرون

    روش درست کردن

    خمیر را پهن کرده و بصورت برگ (ورق) درمی‌آورند و میانش را با پیاز خورد شده و عدس و نخود پخته شده و له شده و ادویه و اخیراً بخاطر غنی سازی گوشت و گردو پر کرده و برگ خمیر را روی همدیگر بصورت مثلث یا مستطیل تا می‌زنند و محکم بر روی هم فشار می‌دهند تا باز نشود. عدس و نخود باید از قبل پخته شده باشد و بعد آن را با سایر ادویه جات و سبزی‌ها مخلوط کرده و داخل ورق‌های خمیر بگذارند. سپس آن را در داخل آب جوش می‌گذارند تا پخته شود. در پایان بعد از از جوش افتادن آش مقداری کشک سابیده نیز به آن اضافه می‌کنند.[۱] سمبوسه یا جوش پره ابتدا در قدیم یک غذای اصلی در خراسان بوده‌است اما در خراسان سمبوسه را پس از آماده کردن و گذاشتن مواد (کوبیده نخود-پیاز- سبزیجات) و با تا کردن لایه‌های خمیر روی همدیگر و فشردن، آن را در آب جوش می‌انداختند و آشی درست می‌شد که به آن آش جوش پره می‌گفتند اما امروزه بجای پختن سمبوسه (جوش پره) در آب آن را در روغن سرخ می‌کنند و این شیوه امروزه در بیشتر نقاط جهان رایج شده‌است. اما در جنوب خراسان هنوز هم سمبوسه آب‌پز به عنوان یک آش خوشمزه در روستاها رایج است؛ و بویژه برای میهمانی‌های خانوادگی این غذای رایج منطقه است درگناباد برای احترام و بزرگداشت میهمانان از آنان با آش جوش پره پذیرایی می‌کنند. البته تهیه و تدارک این غذا از سخت‌ترین و پر زحمت‌ترین غذاها است. همان‌طور که در تاریخ بیهقی آمده این غذا از دوران بسیار قدیم در خراسان رایج بوده‌است. از دیگر آش‌های رایج در گناباد آش سرموکی است

    در شهرهای گناباد، فردوس، قاین و منطقه براکوه زیبد این آش غذای عمومی و سنتی فراگیر و مورد علاقه محسوب می‌شود و برای جشن‌ها و مناسبتهای عمومی پخته می‌شود همچنین نان سرموکی و آش پختیک همچنین اشکنه کشک یا کله جوش (قبل از جوش آمدن نباید به جوش آید می‌برد) از دیگر غذاهای سنتی خراسان جنوبی است. امروزه برای تهیه جوش پره یا سنبوسه مواد تشکیل دهنده (معمولا پیاز خوردشده- سبزیجات و نخود و عدس از قبل پخته شده) را در تکه‌ای بزرگ از نان لواش یا برگی از خمیر می‌ریزند و نان لواش یا برگ خمیر را به صورت سه گوش یا مستطیل می‌بندند و سپس آن را در قابلمه آب جوش می‌ریزند تا حدود ۲۰ دقیقه جوش بخورد و قبل از له شدن باید آن را برداشت.
    جستارهای وابسته

    آش
    خراسان جنوبی
    فرهنگ خراسان
    غذاهای خراسانی

    منابع

    در باب طباخی و صنعت آن، به کوشش ایرج افشار، انتشارات سروش، ۱۳۶۰

  • بازدید : 158
  • نویسنده : متخصص تغذیه
  • تاریخ : چهارشنبه 13 ارديبهشت 1396



  • از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
    (تغییرمسیر از کله پاچه)
    در قفقاز
    در ترکیه
    در تهران

    کله‌پاچه یک غذای سنتی است که در خاورمیانه و قفقاز جنوبی متداول است. روش طبخ آن در کشورهای مختلف کمابیش مشابه است و در ایران و ترکیه کله‌پاچه، در کشورهای عربی «باجَة» (برگرفته از «پاچهٔ» فارسی)، در بلغارستان پاچه، و در جنوب قفقاز (ارمنستان، آذربایجان و گرجستان) خاش نامیده می‌شود.

    این غذا بسیار چرب و پرانرژی است. کسانی که چربی خون بالا دارند یا کلسترول و اسید اوریک خونشان بالاست و مبتلا به نقرس هستند، باید از مصرف کله‌پاچه اجتناب کنند.[۱] کله‌پاچه از پختن سر و دست و پا و اندام‌های درونی گوسفند (در جنوب قفقاز گوساله) تهیه می‌شود. اجزای این غذا شامل بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت صورت و پاچه است. واحد شمارش کله‌پاچه «دست» است و هر دست شامل یک کله و چهار پاچه می‌شود. آب این غذا نیز به‌عنوان پیش‌غذا به همراه نان خورده می‌شود.

    کله‌پاچه غذایی دیرپز است و طبخ آن زمان زیادی طول می‌کشد. کله‌پاچه را گاه با آبلیمو سِرو می‌کنند.[۲]

    کله‌پاچه در ایران معمولاً در رستوران‌های خاصی به نام کله‌پزی یا طباخی سِرو می‌شود.[۳] کله‌پزها تقریباً همیشه سرِ کار هستند. مواد اولیه صبح به دست طباخ می‌رسد. طباخ تا ظهر آن را پاک و آمادهٔ طبخ می‌کند و سرانجام از ظهر تا صبحِ فردا آن را می‌پزد. بر اساس یک سنت قدیمی، شب‌های پایانیِ ماه رمضان (۲۳ رمضان) فروش کله‌پزها زیاد می‌شود و مشتریان بیشتری تمایل به خرید کله‌پاچه دارند.[۴]
    پیشینه

    در سال ۱۳۹۲ خورشیدی، هیئت باستان‌شناسی ایران و ایتالیا، در گورهای کشف‌شده در محوطهٔ باستانیِ چَلو در استان خراسان شمالی، ظروفی سفالی یافتند که در آن بقایای کله و پاچه دیده شد. این گورها مربوط به ۳۷۰۰ تا ۴۲۰۰ سال پیش هستند و به گفتهٔ کارشناسان، در کنار برخی اجساد، ظرفی به شکل کاسه گذاشته شده‌است که در آن بقایای سرِ گوسفند و چهار پاچه قابل رؤیت است. این موضوع نشان می‌دهد که احتمالاً کله‌پاچه غذای محبوب آن‌ها بوده که پس از مرگ به آن‌ها هدیه شده‌است.[۵]
    جستارهای وابسته

    خوردنی‌های تابو

    منابع

    «این قسمت از کله‌پاچه را نخورید!». آفتاب. ۲۰۱۴-۰۸-۱۶. بازبینی‌شده در ۲۰۱۴-۰۸-۲۶.
    مینو تهمتن‌زاده. «خوراک‌های گوشتی». در آشپزی و شیرینی‌پزی گل‌آرا. چاپ دوم. تهران: انتشارات پل، ۱۳۷۷. ص ۹۱ و ۹۲. ISBN 964-91896-1-0.
    Wikipedia, the free encyclopedia →Kaleh Pacheh (بازدید: ۲۲ ژوئیهٔ ۲۰۱۰)
    سلیمان محمدی. «کله‌پاچه و رابطهٔ وزارت بهداشت و سازمان دامپزشکی». نشریهٔ الکترونیک دامپزشکی و سلامت ایران. بازبینی‌شده در ۲۲ ژوئیهٔ ۲۰۱۰.
    بی‌بی‌سی فارسی:کشف کله‌پاچه‌ی باستانی در خراسان شمالی. ۱۸ نوامبر ۲۰۱۳–۲۷ آبان ۱۳۹۲.

  • بازدید : 175
  • نویسنده : متخصص تغذیه
  • تاریخ : چهارشنبه 13 ارديبهشت 1396



  • لازانیا
    از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
    برای تأییدپذیری کامل این مقاله به منابع بیشتری نیاز است. لطفاً با توجه به شیوهٔ ویکی‌پدیا برای ارجاع به منابع با ارایهٔ منابع معتبر این مقاله را بهبود بخشید. مطالب بی‌منبع را می‌توان به چالش کشید و حذف کرد.
    Lasagna NIH.jpg

    لازانیا یا خمیربرگ[۱] نوعی غذای ایتالیایی است که از لایه‌های سه گانه پاستا ورقه‌ای، سس مخصوص، و پنیر پیتزا درست شده است. لازانیا انواع مختلفی دارد و معمولاً در فر درست می‌شود.

    محتویات

    ۱ روش طبخ
    ۱.۱ مواد لازم
    ۱.۲ طرز تهیه
    ۲ منابع

    روش طبخ
    مواد لازم

    خمیر لازانیای آماده یک بسته

    گوشت چرخ کرده نیم کیلو

    پیاز سرخ شده ۳ قاشق سوپخوری

    رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری

    سس سفید ۲ فنجان

    پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم

    روغن ۱۰۰گرم
    طرز تهیه

    گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده و ۲ قاشق سوپخوری روغن تفت می دهیم و می گذاریم با یک لیوان آب بپزد تا به روغن بیفتد . رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را میزان می کنیم. از این مایه گوشتی برای انواع غذاهای ماکارونی و لازانیا استفاده می کنیم.

    برای پخت خمیر لازانیا ( مثل ماکارونی ) ، در یک قابلمه بزرگ آب ریخته، می گذاریم تا آب به جوش آید. نمک و مقداری روغن برای جلوگیری از چسبیدن خمیرها به آب می افزاییم. بعد از آن خمیرها را در آب در حال جوش ریخته و بعد از چند جوش و نرم شدن خمیر آن را در یک آبکش ریخته و بلافاصله روی آن آب سرد می ریزیم تا خمیرها به هم نچسبند. سپس به آرامی خمیرها را بر داشته و روی یک پارچه تمیز می گذاریم تا آب آن مقداری گرفته شود . توجه کنید که موقع برداشتن از آبکش، خمیرها پاره نشوند. حالا خمیر لازانیا آماده است تا مواد گوشتی را روی آن قرار دهیم.

    در ظرف تفلون یا پیرکس مناسب، ۲ قاشق سوپخوری روغن آبکرده و یک ردیف خمیر لازانیا قرار می دهیم و یک ردیف پنیر رنده شده و مقداری از مایه گوشتی و سس سفید را روی آن می ریزیم. سپس روی آن یک ردیف دیگر خمیر لازانیا و سس سفید ومایه گوشتی و پنیر رنده شده ریخته و به همین صورت ادامه می دهیم. ظرف را روی پنجره بالای فر قرار می دهیم تا با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت بماند و پنیر روی آن کمی برشته شود. خمیر لازانیای آماده را می توانید از سوپرها نیز تهیه کنید.
    منابع

    «خمیربرگ» [علوم و فنّاوری غذا] هم‌ارزِ «lasagna, lasagne»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی و زیر نظر حسن حبیبی، «فارسی»، در دفتر اول، فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان، تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی، شابک ‎۹۶۴-۷۵۳۱-۳۱-۱ (ذیل سرواژهٔ خمیربرگ)

    کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد:
    لازانیا

  • بازدید : 154
  • نویسنده : متخصص تغذیه
  • تاریخ : چهارشنبه 13 ارديبهشت 1396



  • املت
    از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
    املت ساده

    املت خوراکی است که مادهٔ اصلی آن تخم‌مرغ است. برای تهیهٔ املت در ماهیتابه روغن یا کره می‌ریزند. وقتی روغن داغ شد تخم‌مرغ‌های همزده شده را به آن اضافه می‌کنند. گاهی املت آماده را تا می‌کنند و داخل آن سبزیجات، پنیر، گوشت پخته شده یا ترکیبی از آنها را قرار می‌دهند. برای این که املت سبک و پفکی شود گاهی به سفیدهٔ تخم‌مرغ که جداگانه همزده شده (یا تمام تخم‌مرغ همزده شده) شیر، خامه یا حتی آب می‌افزایند. با این روش در مایع اولیه حباب‌هایی ایجاد می‌شود. چون تخم‌مرغ به سرعت پخته می‌شود، حباب‌ها درون آن حبس می‌شوند و بافتی نرم و سبک به املت می‌دهند.

    نوع ایرانی املت با نام خاگینه نیز در برخی مناطق کشور تهیه میشود که به آن شکر نیز اضافه میکنند

    دستور پخت املت در کشورهای مختلف کمی فرق دارد، مثلا املت مکزیکی [۱] کمی متفات تر از املت ایرانی میباشد.
    منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Omelette»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۸ ژوئیه ۲۰۱۲).

    [نهفتن]

    ن ب و

    غذاهای پنیردار
    انواع

    الیگوت الماگروت پنیر تنوری آریزونا پنیر آبجو بریندزووه هالوسکی کلزون کربونارا گل‌کلم با پنیر سرول دو کنیو نان کماج پنیری سیب‌زمینی با پنیر پنیر روی تست پودینگ پنیر پفک پنیری رول پنیر کیک پنیر شوره شو چهنا گاجا چهنا جالبی چهنا خری چهنا پودا چیل کان کسو اسنک کشکی فُندو فریکو پای فریتو گوجو گراتین هاوسکاسه اینستالازا کاپرزه هالاپینو فلفلی کاسروپیتا خواجه‌پوری خوآ لازانیا لیپ‌تاور ماکارونی با پنیر مطر پنیر موریتوم سس مورنی موتزارلا سوخاری ناچو اوبتزا املت اوستکاکا پارمیجانا پاسکا پاستیتز پپرونی رول پیمنتو پنیری پیتزا پولیو او فروماژ پوتین پروولوتا کوارک‌آوچن کوئسالیدا کوئسیتو کوئسو فلامیدو راکلت راسابالی ساگاناکی شاهی پنیر پنیر سرخ‌شده سوپ‌ها اسپاناکوپیتا استرامبلی فلفل شکم‌پر سوپلای سرینکی تاکو تروکفتره تیروپریتا تورو رودی توروس غذا اورنبس واتروشکا خرگوش ولزی

    ساندویچ‌ها

    ساندویچ بیکن، تخم‌مرغ و پنیر ساندویچ صبحانه چیزداگ چیزدریم ساندویچ پنیر ساندویچ پنیر و ترشی چیزبرگر چیزاستیک کراسونویچ کروک-موسیو ساندویچ کوبایی ساندویچ دگوود ساندویچ ژامبون و پنیر لوسی آبدار مک‌مافن ساندویچ مونته کریستو پتی ملت ساندویچ روبن ساندویچ سابمرین

    نشان خرد این یک مقالهٔ خرد پیرامون خوردنی‌ها است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

  • بازدید : 167
  • نویسنده : متخصص تغذیه
  • تاریخ : چهارشنبه 13 ارديبهشت 1396



  • خورش قورمه‌سبزی
    از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
    (تغییرمسیر از قرمه سبزی)
    قورمه سبزی
    GhormehSabzi.JPG
    نوع خورش
    خاستگاه ایران
    دمای سرو گرم
    ترکیبات اصلی تره، جعفری، شنبلیله، لوبیا، گوشت قرمز، لیمو امانی
    انرژی مواد خوراکی
    (per serving)
    ۱۵۵۰ کیلو کالری kcal
    پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به قورمه سبزی در ویکی‌انبار

    قورمه‌سبزی یا قُرمه‌سبزی از نامی‌ترین و مردم پسندترین خورش‌های فارسی زبانان و یکی از خوراک‌های ملی ایران است. این خورش با سبزی قرمه (دربرگیرندهٔ: تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج و یا برگ چغندر - زمستان که فصل اسفناج است از اسفناج و هنگامی که برگ چغندر فراهم است، برگ چغندر بکار می‌رود)، لوبیا (قرمز یا چیتی یا چشم بلبلی) و گوشت قرمز پخته می‌شود. مزهٔ این خورش باید کمی ترش باشد، از این رو، به آن کمی لیمو عمانی خشک یا آب لیموی تازه می‌افزایند که پوست لیمو عمانی، اندکی مزهٔ تلخ خوشایندی به خورش می‌دهد. برای جا افتادن قرمه سبزی زمان زیادی نیاز است.

    این خورش چنانچه برای ۴ تَن پخته شود نزدیک ۱۵۵۰ کیلو کالری انرژی دارد. البته از آنجا که این خورش نیز مانند دیگر خورش‌های ایرانی همراه برنج خورده می‌شود، حداقل، ۲۰۰ کیلو کالری دیگر به انرژی دریافتی افزوده می‌شود.
    روز جهانی قورمه سبزی

    اولین روز شنبه از ماه آذر را روز جهانی قورمه سبزی نامیده اند.

    این روز تقریبا ۳ روز پس از روز شکر گزاری در غرب می باشد.
    قدمت قورمه سبزی

    قورمه سبزی در ایران دارای قدمت ۵۰۰ تا ۲۰۰۰ ساله است.
    منابع

    نج‍اتی، فروغ، هن‍ر آشپ‍زی ایرانی، ته‍ران: خش‍ایار، ۱۳۷۴.
    علی کنعانی، عل‍ی‌اکب‍ری، مه‍ین، هن‍ر آشپ‍زی به‍ارک، ته‍ران: هدیه، ۱۳۶۲.
    هفته نامه سلامت، شماره ۲۵۶

    کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد:
    خورش قورمه سبزی
    [نهفتن]

    ن ب و

    سوغات‌ها و سنت‌های شیراز
    شیرینی‌ها

    نان یوخه نان شیری کلوچه مسقطی نان فسائی


    کلوچه مسقطی شیرازی
    غذاها

    شکر پلو دو پیازه کلم‌پلو شیرازی آش انار یخنی نخود بادام سوخته قرمه به رب پلو یخنی عدس کلم شکر پنیر کوفته سبزی حلیم بادمجان حاجی بادام کوفته هلو حلوای کاسه قورمه دوای آرد و روغن آش ماست پاچه پلو قنبرپلو آش سبزی آب پیازک رنگینک شامی

    دیگر خوراکی‌ها

    سالاد شیرازی کلم‌پلو آبلیمو بهار نارنج آب‌غوره

    صنایع دستی
    خاتم
    آداب و رسوم
    روز شیراز
    نشان خرد این یک مقالهٔ خرد پیرامون آشپزی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

  • بازدید : 125
  • نویسنده : متخصص تغذیه
  • تاریخ : چهارشنبه 13 ارديبهشت 1396



  • باقْلَوا گونه‌ای شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می‌شود. باقلوا شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه ترکمن‌های قدیم نیز هست.[۱] باقلوا در ایران به شکل‌های مختلف همچون لوزی، مربعی و لوله‌ای و در انواع طعم‌های پسته ای، بادامی، نارگیلی وغیره با مواد اولیه نظیر: گلاب، شکر، هل، آرد، بکینگ پودر، زرده تخم مرغ، خاکه قند، شیر، روغن تهیه می‌شود. باقلواهای شهر غازی عِینتاب در ترکیه و باقلوای باکو (باکی پاخلاواسی) از مشهورترین باقلواها می‌باشند. در ایران این شیرینی در شهرهای قزوین، یزد و تبریز تهیه می‌شود.

    محتویات

    ۱ باقلوای یاس
    ۲ باقلوای قزوین
    ۳ نگارخانه
    ۴ جستارهای وابسته
    ۵ پانویس
    ۶ منابع
    ۷ پیوند به بیرون

    باقلوای یاس

    در استان گیلان به سبب اینکه گل یاس به فراوانی یافت می‌شود از گل یاس برای خواباندن بادام باقلوا استفاده می‌شود. بدین ترتیب که بادام بعد از پوست گرفتن و کاملاً خشک کردن در ظرفی قرار گرفته و روی آن مقداری گل یاس ریخته می‌شود و در ظرف بسته می‌شود. روز بعد یاس‌های پلاسیده برداشته شده و بجای آن یاس تازه می‌ریزند تا بادام کاملاً طعم و بوی یاس بگیرد. بعد بادام را چرخ می‌کنند و با پودر قند مخلوط می‌نمایند و به مصرف باقلوا می‌رسانند. این باقلوا را باقلوای یاس می‌نامند که بسیار معطر است. در این باقلوا هل بکار نمی‌رود.[۲]
    باقلوای قزوین
    باقلوای سنتی قزوین

    باقلوای قزوین از مهم‌ترین سوغاتی‌های این استان است، که به باقلوای لوزینه، باقلوای پیچ و باقلوای پرچمی معروف است. باقلوای قزوین از سه بخش خمیر باقلوا (شامل گلاب، آب گرم، روغن جامد، آرد الک‌شده)، مواد داخل باقلوا (شامل پودر بادام، پودر پسته، پودر قند، زعفران حل‌شده در آب و پودر هل) و شربت باقلوا (شامل آب، شکر، گلاب، پودر قند و هل) تشکیل می‌شود. بعد از پخته شدن باقلوا به وسیلهٔ فر، روی آن شربت باقلوا ریخته می‌شود.[۳] [۴]
    نگارخانه

    باقلوای ترکیه

    باقلوا در حلب، سوریه

    باقلوا در گنجه

    باقلوا در اورشلیم

    جستارهای وابسته

    فهرست انواع شیرینی‌های ایرانی

    پانویس

    23History
    خاور (مرعشی)، «هنر آشپزی در گیلان»، ۱۸۷.
    «باقلوای قزوین - معرفی باقلوای قزوین» ‎(فارسی)‎.

    «باقلوای قزوین - طرز تهیه» ‎(فارسی)‎.

    منابع
    خاور (مرعشی)، زری. هنر آشپزی در گیلان. تهران: آشیانه کتاب، ۱۳۷۶. شابک ‎۹۶۴-۶۳۵۰-۰۰-۳.

  • بازدید : 121
  • نویسنده : متخصص تغذیه
  • تاریخ : چهارشنبه 13 ارديبهشت 1396



  • آش شولی
    از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
    شولی
    نوع آش
    خاستگاه ایران
    دمای سرو گرم
    ترکیبات اصلی چغندر، اسفناج، شوید، عدس، سرکه یا رب انار
    پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به شولی در ویکی‌انبار

    شولی یزدی یا آش شولی معروف‌ترین آش سنتی یزد است و در آن از چغندر یا لبو و سرکه یا رب انار و سبزیجاتی مانند اسفناج، شوید به همراه عدس استفاده می‌شود.[۱]

    «آش شولی» غذایی سنتی و از محبوب‌ترین غذاهای استان یزد است که در حین سادگی تهیه آن، خوشمزه می‌باشد. در اصل چاشنی این آش خوشمزه، سرکه است ولی بعضی‌ها با چاشنی رب انار نیز میل می‌کنند.[۲]
    طرز تهیه

    مواد اولیه:

    سبزی: یک و نیم کیلو (نصف آن اسفناج و نصف دیگرشوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله)

    چغندر: دو عدد بزرگ

    پیاز: سه عدد

    نعناع خشک: دو قاشق غذا خوری

    آرد: یک و نیم لیوان

    عدس: یک لیوان

    روغن: به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ

    نمک: به میزان لازم

    زردچوبه: دو قاشق مربا خوری

    سرکه: به میزان دلخواه

    طرز تهیه:

    ابتدا چغندر را پوست گرفته، سپس آن را به صورت خلالی برش می‌دهیم و با مقداری آب روی حرارت شعله قرار می‌دهیم تا نیم‌پز شود.

    بعد از اینکه چغندر به طور کامل نیم‌پز شد سپس عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا کاملاً پخته شود.

    سپس پیاز را سرخ کرده ونعناع و زرچوبه به آن اضافه می‌کنیم.

    حدود ۴الی ۵ لیوان آب را به آرد اضافه می‌کنیم و سپس با قاشق، کاملاً آنها را با هم مخلوط می‌کنیم.

    هنگامی که سبزی وعدس کاملاً پخته شد نصف پیاز داغمان را اضافه می‌کنیم ومی‌گذاریم تا چند قُل بخورد.

    سپس حدود ۴ لیوان آب جوش به آش اضافه می‌کنیم وسپس آرد مخلوط شده با آب را به آرامی به آش اضافه می‌کنیم وبه طور همزمان هم می‌زنیم تا آرد به صورت گلوله درنیاید، اگرآش خیلی غلیظ شد باز هم به آن آب اضافه می‌کنیم و به خوبی هم می‌زنیم تا غلظتی مانند آش سوپ به خود گیرد.

    بعد از اینکه نمک و فلفل را به اندازه گفته شده به آش اضافه کردیم، به آن نعناع داغ و بقیه پیاز داغ همراه با سرکه (رب انار) به آش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم چند قل بخورد تا بوی تند حاصل از سرکه از بین برود.[۲]
    منابع

    «آشنایی با روش تهیه آش شولی - غذای محلی یزد». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-06. بازبینی‌شده در ۱۶ بهمن ۱۳۹۲.

    «شولی؛ پیش غذای محبوب یزدی ها+تصاویر». بازبینی‌شده در 2017-03-17.

    کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد:
    آش شولی

  • بازدید : 124
  • نویسنده : متخصص تغذیه
  • تاریخ : چهارشنبه 13 ارديبهشت 1396



  • شله‌زرد یا شله زرد یک دسر سنتی ایرانی است که در بعضی اعیاد و عزاداری‌ها طبخ و توزیع می‌شود. شله‌زرد به خاطر وجود زعفران، زردرنگ و شیرین است و روی آن را دارچین و خلال بادام و خلال پسته می‌ریزند. شله‌زرد عموماً به یک طریق پخته می‌شود و به‌خصوص از آن در ماه رمضان برای صرف افطار استفاده می‌شود.

    از مواد تشکیل‌دهندهٔ این دسر می‌توان به برنج، شکر، زعفران، گلاب، هل، مغز پسته یا بادام، دارچین و روغن یا کره اشاره کرد. از آنجا که این دسر بیشتر در ایام مذهبی طبخ و توزیع می‌شود، روی آن را با پاشیدن دارچین منقوش به عبارات مذهبی می‌کنند.
    نگارخانه

    شله‌زرد برای افطار

    لقب عباس بن علی (ابوالفضل) که با دارچین آسیاب‌شده برروی غذای سنتیِ ایرانی موسوم به شله‌زرد نوشته شده‌است. این نوع اسم‌نویسی را عموماً برروی غذاهای نذری انجام می‌دهند.

    کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد:
    شله زرد
    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ شله زرد موجود است.
    =============
    شیربرنج یا شیربا، چاشت و غذایی است که از شیر و برنج می‌پزند و بیشتر با شکر و شیره می‌خورند. بدان «آش شیر» نیز گویند.[۱][۲]

    محتویات

    ۱ تاریخچه
    ۲ ارزش غذایی
    ۳ پانویس
    ۴ منابع
    ۵ پیوند به بیرون

    تاریخچه
    [نشان] این بخش نیازمند گسترش است.

    «شیربا» در شاهنامه فردوسی نیز به کار رفته‌است.[۳]

    در مازندران مراسمی تحت عنوان تمنای باران وجود دارد که در یکی از آیین‌های آن، همهٔ اهالی روستا شیر و برنج جمع می‌کنند و با آن شیربرنج درست کرده، می‌خورند و مقداری از آن را با این باور که باران ببارد، روی پشت بام می‌ریزند.[۴]
    ارزش غذایی

    شیربرنج به‌جهت دارا بودن شیر (منبع غنی از کلسیم) و برنج (سرشار از ویتامین‌های گروه ب) و همچنین طعم‌دهنده‌های مقوی و آرام‌بخش اعصاب مانند هل و گلاب، مفید است.[۵]
    پانویس

    لغتنامهٔ دهخدا، سرواژهٔ «شیربرنج» و «شیربا».
    فرهنگ فارسی معین، سرواژهٔ «شیربرنج» و «شیربا».
    «همی بود یک چند با مهتران» ‎(فارسی)‎. پارست. بازبینی‌شده در ۳ اسفند ۱۳۸۸.
    «سنت‌ها وباورها مردم مازندران در زمینه آب» ‎(فارسی)‎. پایگاه اطلاع‌رسانی آب منطقه‌ای مازندران. بازبینی‌شده در ۳ اسفند ۱۳۸۸.

    «طرز تهیه شیربرنج و فرنی» ‎(فارسی)‎. آکاایران. بازبینی‌شده در ۳ اسفند ۱۳۸۸.

    منابع

    دهخدا، علی‌اکبر، لغتنامهٔ دهخدا.
    محمد، معین، فرهنگ فارسی معین.
    لبنیات و بستنی میهن
    آشپز ایرانی
    آکاایران

  • بازدید : 119
  • نویسنده : متخصص تغذیه
  • تاریخ : چهارشنبه 13 ارديبهشت 1396



  • کَباب یکی از معروف‌ترین غذاهای مورد علاقه مردم خاورمیانه، به‌خصوص ایران و قفقاز است. در تهیه و پخت بیشتر کباب‌ها از گوشت قرمز بره یا گوساله استفاده می‌شود. همچنین در مراحل تهیه اکثر کباب‌ها از پیاز و ادویه‌جات استفاده زیادی می‌شود. نوعی از آنچه در ایران با نام کباب چنجه نامیده می‌شود نیز در کشورهای غربی با نام شیش‌کباب شناخته شده و معروف است. همچنین آنچه در ایران با نام کباب کوبیده معروف است در قفقاز به نام کلی کباب یا در برخی نقاط به نام لوله‌کباب شناخته می‌شود.

    کباب را به سیخ فلزی یا چوبی کشیده و در برابر آتش مستقیم قرار می‌دهند تا پخته شود. اندازه و قطر کباب بسته به نوع آن و سلیقه فردی که آن را تهیه می‌کند متفاوت می‌باشد.

    چربی فراوری نشده‌ای که در هنگام طبخ غذا از بافت‌های پرچربی یا استخوان‌های گوسفند یا گاو و نیز در هنگام کباب کردن از گوشت خارج می‌شود به «اشک کباب» معروف است.[۱]
    کباب ایرانی

    از معروفترین انواع کباب‌های ایرانی می‌توان کباب چنجه - کباب ترش - کباب کوبیده - کباب برگ - کباب سلطانی - کباب دوش - جوجه کباب - کباب شیشلیک - کباب بختیاری و… را نام برد.

    کباب چنجه از گوشت‌های تکه شده متوسط استفاده می‌شود.
    کباب ترش که کباب مخصوص استان گیلان است از گوشت گوساله تازه و مواد ترش کننده استفاده می‌شود، این مواد از رب انار ترش و یا رب نارنج و مغز گردو ساییده تهیه می‌شود.
    کباب کوبیده از مواد گوشت چربی‌دار چرخ کرده و پیاز تهیه می‌شود.
    کباب برگ و سلطانی به دلیل برش‌های گوشت که پهن و بزرگ می‌باشند به این نام معروفند.
    کباب دوش از پشت گردن و دوش گاو تولید می‌شود و به دلیل دارا بودن رگه‌ها چربی لذیذی که در آن موجود است لذت کباب را دوچندان می‌کند. اندازه‌های آن هم مانند چنجه دارای برش‌های متوسط است. این نوع کباب هم از سری کباب‌هایی است که در استان گیلان و شهرستان رشت بسیار تولید و مصرف می‌شود و به عنوان یکی از غذاهای کبابی شهر رشت معروف است.
    جوجه کباب با دو نوع با استخوان و بدون استخوان تولید می‌شود که از گوشت مرغ و یا جوجه استفاده می‌شود.
    کباب شیشلیک از سری کباب‌های مخصوص استان خراسان بوده و برای تهیه آن از بخش‌های دنده گوسفند و گاهی گوساله و یا گاو جوان استفاده می‌شود که با همان استخوان دنده به سیخ کشیده می‌شود. این کباب نیز دارای طرفداران زیادی است.
    کباب بختیاری کبابی است که در سیخ آن یک در میان از تکه‌های گوشت و تکه‌های برش خورده مرغ استفاده می‌شود.

    نگارخانه
    کباب کوبیده

    پلو
    خورش
    خواباندن (روش پخت)

    منابع و پیوند به بیرون

    واژه‌های مصوّب فرهنگستان تا پایان سال ۱۳۸۹ (مجموع هشت دفتر فرهنگ واژه‌های مصوّب فرهنگستان)

    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ کباب موجود است

    ورود
    پیوندهای روزانه
      آمارگیر
      • آمار مطالب
      • کل مطالب : 10
      • کل نظرات : 0
      • آخرین آپدیت سایت : ۱۳۹۷/۰۵/۲۳
      • رتبه سایت گوگل :
      • ورودی امروز گوگل :
      • ورودی دیروز گوگل :
      • تعداد اعضای خبرنامه : 0
      • آمار کاربران
      • افراد آنلاين : 1
      • تعداد اعضا : 0
      • آمار بازدید
      • بازديد امروز : 1
      • بازديد ديروز : 0
      • بازديد هفته : 1
      • بازديد ماه : 3
      • بازديد سال : 1804
      • بازديد کلي : 2121
      • مشخصات شما
      • آی پی شما : 54.198.195.11
      • نمایشگر شما : Unknown ?
      • سیستم عامل : unknown
      • تاریخ امروز : سه شنبه 23 مرداد 1397
      • آخرین ورود : 9:35 عصر
      عضویت سریع
        <-FastRegisterForm->
      چت باکس

        نام :
        وب :
        پیام :
        2+3=:
         
        (Refresh)